نكهات طبيعية لا غنى عنها

______ نكهات طبيعية لا غنى عنها _______

الثوم المعمر Erba Cipollina
^^^^^^^^^^^^^^^
الثوم المعمر يعتبر نوع من الخضراوات قريبة الصلة بالبصل ، ينمو في أوروبا واسيا ، وهو نبات ذو جذر منتفخ يشبه البيضة تخرج منه أوراق أنبوبية طويلة ورفيعة.، ويحمل النبات رؤوسا زهرية مستديرة ومحكمة تتكون من أزهار بنفسجية صغيرة. 
اوراق الثَوم المعمَر وتستخدم مادة تعطي نكهة لبعض الأطعمة ، وهي تحتوي على قدرٍ كبير من فيتامين ج

القرنفل
^^^^^^
تحتوي كل ملعقة كبيرة من القرنفل (6.6غ)، بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية التالية :
السعرات الحرارية: 21
الدهون: 1.32
الدهون المشبعة: 0.35
الكاربوهيدرات: 4.04
الألياف: 2.3
البروتينات: 0.39
الكولسترول: 0

الغار أو ورق موسى
^^^^^^^^^^^^
أوراق الغار.. ورق الغار بالإنجليزية Bay leaf، وفي الاستعمال الشائع يقال له أوراق الغار ويطلق عليه في بعض الدول العربية اسم ورق موسى، هو نبات عطري من فصائل متعددة من الفصيلة اللورية. وتستعمل أوراق الغار الطازجة أو المجففة كنوع من التوابل في الطبخ للاستفادة من الرائحة والنكهة المميزة لذلك النبات

القصعين أو المريمية أو القويسة (الاسم العلمي:Salvia)
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
المريمية من الأعشاب العطرية التي تمتاز برائحتها الزكية، وتنبت المريمية في الجو الجاف نسبيا ومناخ معتدل، وتكون أوراقها على شكل رمحي بلون فضي إلى رمادي داكن على السطح العلوي، بينما تكون بلون فضي فاتح على السطح السفلي. ولون المريمية لون بارد يشبه لون الشويلاء (الشيبة) وهي الألوان الجميلة التي تدل على المزاج الهادئ والطبع البارد. وتسمى في المغرب بالسالمية ربما لأن هذا الاسم مؤخوذ من الاسم اللاتيني Salvia ، وهو اقرب في النطق، ولا يوجد أي اشتقاق عربي يمكن أن يؤخذ منه مصطلح السالمية. ونلاحظ أن الأسماء بالفرنسية sauge وبالأنجليزية sage لا تقترب كثيرا في النطق من السالمية.

آمنة عمر امغيميم

الجبن

_______ الجــبــن _________

الجُبن غذاء معروف مصنوع من الحليب. يصنع الجبن في بعض الدول من حليب الماعز أو حليب الغنم أو حليب البقر أو من أي نوع من أنواع حليب الحيوانات الأليفة اللبونة. قد يكون الحليب مبستراً أو غير مبستر مقشوط أو بكامل دسمه. قد يكون حامضاً أو حلواً.
أنواع عربية:
________

جبن قريش - معروف في بلاد الشام ومصر وهي جبن خالي الدسم.
جبن مجدول ويصنع من الحليب الطازج ويجدل بطريقة معينة وتشتهر به سوريا.
جبن براميلي ويصنع من الحليب الطازج وتشتهر به مصر.
جبن الحلوم وتشتهر به قبرص وبلاد الشام.
جبن دمياطي – تشتهر به مدينة دمياط في مصر وهو شديد الملوحة.
جبن الرأس (الرومي أو التركي) يصنع من الحليب البقري أو الجاموسي في مصر وإيطاليا.
أنواع أوروبية:
________

توجد في أوروبا مئات بل ربما آلاف الأنواع من الجبن، ومن أشهر الانواع الأوربية:
جبن باراميزان: من الأجبان الجافة وتشتهر به إيطاليا.
جبن تشدر: يصنع من حليب البقر وتشتهر به بريطانيا وأستراليا وكندا وأمريكا.
جبن ركفور: وهو جبن نصف جاف لونه ضارب للخضرة بسبب تعفنه.
موزاريلا.
كامامبير: جبن نورمندي طري من حليب البقر.
ماسدام: جبن هولندي.
فيتا: جبن شعبي في منطقة البلقان.
غودا
حلوم
آمنة عمر امغيميم

بذور طبيعية مهمة

اليانسون
___________
يعرف نبات اليانسون منذ قديم الأزل بقدرته العلاجية الفائقة ، حيث يستخدم مشروب اليانسون الساخن للتخلص من غازات البطن والمغص، خصوصاً عند الرضع والأطفال والتلبكات الهضمية ، وفي أمراض الصدر والسعال ، وفي تسكين الصداع وتهدئة الأعصاب. ويدخل اليانسون في تركيب أدوية عدة مثل تلك الطاردة للبلغم أو المضادة لداء الربو،كما يستعمل اليانسون من أجل تحسين نكهة الكثير من العقاقير .

بذور الكتان
_______
بذور الكتان غنية بالزيوت التي تكون 42% من الطاقة الناتجة عن تناولها، وغالبها أي حوالي 73% هو من الدهون العديدة غير المشبعة المفيدة للغاية، وأقل من 9% دهون مشبعة. الميزة التي تتحلى بها بذور الكتان أن غالب الدهون العديدة غير المشبعة هذه هي من نوع أوميغا-3 تلك التي تشبه زيت السمك وهي من نوع الدهون الأساسية التي لا يستطيع الجسم بحال تكوينها ويجب الحصول عليها من الغذاء. وبذور الكتان من أغنى المصادر النباتية الطبيعية لأوميغا-3

الحبة السوداء
________
تعرف بأسماء أخرى منها: القزحة، الشونيز، شونياز، بالكالونجي الأسود، الكراوية السوداء.
و اسمها العلمي (باللاتينية: Nigella sativa)..تعتبر بذورها طاردة للأرياح ومنشطة ومدرة للبول. عجينة من البذور تشفي الجروح القاطعة ولدغات العقرب والأكزيما. والبذور مطهرة ومضادة للديدان المعوية ولاسيّما لدى الأطفال ومدرة للطمث ومفيدة في الربو ومقوية لجهاز المناعة. وتوضع البذور بين طيات الملابس المخزونة كطاردة للعثة. حبة البركة مفيدة في أمراض البروستاتا والقولون ومنشطة للأعصاب والجنس أو لعلاج السكري. والجزء المستخدم من هذا النبات هو بذورها السوداء حيث تجمع البذور عندما تنضج. تحتوي البذور على 40% من الزيت الثابت، واحد من الصابونينات (الميلانتين) وحوالي 1.4% من الزيت الطيّار.

الحبة الحمراء - حب الرشاد أو الثفاء
_______________________
حب الرشاد هو أكثر النباتات غنى بمادة اليود وهذا ما يجعله سهل الهضم كما يحتوي على الحديد والكبريت والكالسيوم والفوسفور والمنغنيز والزرنيخ، وهو غني بالفيتامين " ج " = " c " وفيه نسبة قليلة من الفيتامين " أ " و" ب " و" pp " والكاروتين، وتدل دراسات حديثة على احتوائه عنصراً من المضادات الحيوية
المبيدة للجراثيم. و حب الرشاد مهم لحيوية الجسم بصفة عامة وقد تستخدم جرعات منه لتنشيط الناحية الجنسية، فهو يحتوي على فيتامين مشابه لفيتامين «هـ» (e) وهذا الفيتامين يقوم بدور حيوي لنشاط الجسم.

هذا إضافة إلى الاستعمالات المتنوعة في تحضير مأكولاتنا المفضلة
مع تحيات آمنة عمر امغيميم

نكهات نباتية طبيعية

الزعتر البري:
____________
الزعتر البري و كل أنواعه نبات موجود على نطاق واسع في العالم، في المناطق الجبلية و كذلك الساحلية.. يستعمل الزعتر بكثرة في مطبخ مناطق البحر الابيض المتوسط كما له خصائص ممتازة في شفاء بعض الأمراض؟.. يستخدم الزعتر كذلك في بعض مستحضرات التجميل..
......................................................................
الريحان:
_________
يحتوي الريحان على الدهون، البروتين، الألياف، السكريات، وبالطبع الماء.. يحتوي كذلك على المعادن التالية: الكالسيوم، الصوديوم، المنجنيز، النحاس، البوتاسيوم، الفوسفور، الحديد، المغنيسيوم والزنك. حضور جيد من الفيتامينات A، B (النياسين والثيامين، الريبوفلافين) وفيتامين ج (حمض الاسكوربيك) وفيتامين E. وأخيرا تم التأكد من وجود وفرة من الأحماض الأمينية مثل التربتوفان، ليسين، ليسين، حمض الأسبارتيك ، وحمض الجلوتاميك، وألانين، أرجينين، وأكثر من ذلك.
الريحان نبات عطري ممتاز قادر على إعطاء المزيد من النكهة لمجموعة واسعة من أطباق البحر الأبيض المتوسط، و بفضل خصائصه، فهو يمنح مساعدات طبيعية ثمينة لعلاج أمراض المختلفة.
..............................................................
إكليل الجبل:
_________
لإكليل الجبل خصائص مفيدة ترجع أساسا إلى المكونات النشطة الواردة في زيوته الأساسية، والتي هي أيضا منبع رائحةه المكثفة التي تميزه.
بالإضافة إلى ذلك، فهو غني بالمكونات الكيميائية الهامة الأخرى، بما في ذلك فلافونيدات ومشتقات التربين، والتي تشكل معا نبات إكليل الجبل بكفاءة علاجية غير عادية.

مــع تــحــيــات آمــنة عــمر امــغيميم