كمونية تونسية بطريقتي

كمونية تونسية

__________-

"500 غ لحم بقر بدون عظم ( هبرة )

"500 غ كبدة بقر

ربع كأس صغير زيت زيتون

حبة بصل متوسطة الحجم

فص ثوم مفروم

حبة طماطم مطحونة و ملعقة كبيرة من معجون الطماطم

كأس صغير من الحمص

نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر ( بابريكا )

نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود

نصف ملعقة صغيرة زنجبيل

نصف ملعقة صغيرة راس الحانوت

نصف ملعقة صغيرة كركم

ملعقة صغيرة كمون
قليل من البقدونس المفروم
ماء حسب المطلوب

________-

طريقة التحضير
_______-

 في طنجرة نسخن زيت الزيتون و نقلي فيه البصل و الثوم أولا

بعد أن يميل لونهما إلى الذهبي نضيف اللحم و الكبد بعد تقطيعهما إلى قطع صغيرة

 ثم نتابع القلي و التقليب لبضعة دقائق

نضيف إذن التوابل دون الكمون و البقدونس

نحرك قليلا

نضيف صلصة الطماطم و معجون الطماطم

نحرك

نضيف الماء بحيث يفوق مستوى اللحم بقليل و نغطي الطنجرة
(في حالة استعمال طنجرة الضغط لا يجب ان يتجاوز الماء مستوى اللحم)

نضيف الماء كلما دعت الضرورة
قبل نهاية الاستواء بقليل نضيف ملعقة الكمون الصغيرة
إذا شئنا يمكن إضافة البقدونس كذلك أو نتركه فقط للتزيين عند التقديم
تقدم الكمونة التونسية ساخنة

شهية طيبة
آمنة عمر امغيميم

برياني بكويرات الكفتة بطريقتي

برياني بكويرات الكفتة

بطريقتي

________________-

المكونات
________-

لحم مفروم

بصل مفروم

توابل خاصة بالبرياني أو توابل " راس الحانوت "

ملح

كمون

زيت زيتون

أرز بسمتي من النوع الجيد

مرق الخضر أو اللحم

خس

طماطم طازجة

خيار

خل أبيض

لوز مقشر و مقلي

طريقة التحضير
_____________-

نضيف كمية كافية من توابل البرياني مسحوقة إلى اللحم المفروم و قليلا من الكمون و الملح حسب الذوق ثم نخلط المكونات جيداً..
نكون كويرات بحجم صغير

في مقلاة نسخن قليلا من زيت الزيتون ثم نقلي فيه البصل المفروم

نضيف كويرات اللحم المفروم و نحرك على مهل لكي لا تتفتت الكويرات

نضيف قليلا من الملح و توابل البرياني أو راس الحانوت
ثم نضيف كأساً صغيراً من الماء و نغطي المقلاة لبضعة دقائق إلى أن تستوي الكفتة

نحضر بعد ذلك الأرز

في طنجرة نسخن قليلا من زيت الزيتون ما يعادل 4 ملاعق كبيرة.. نضيف إليها كأساً من أرز بسمتي و نقلبه إلى أن يصبح لونه أبيضاً ناصعاً.. لا يجب أن يحترق.. نضيف الماء أو المرق بحيث نتجاوز سطح الأرز بقياس أصبع واحد.. ننقص من حدة النار ثم نغطي الطنجرة.. عندما نلاحظ جفاف الأرز من المرق نطفئ النار و دون إزالة غطاء الطنجرة نتركه يكمل استواءه بالبخار المتواجد داخلها من 20 إلى 30 دقيقة..
هكذا نكون قد حضرنا أرزاً بالبخار دون الحاجة إلى طنجرة خاصة..

بالنسبة للسلطة
نغسل الخس، الطماطم، و الخيار
في زبدية مقعرة نقطع الخضر بالطر يقة المفضلة لدينا لتحضير سلطتنا العادية
نضيف قليلا من الخل، زيت الزيتون، ثم الملح
نخلطها و نتركها جانباً

التقديم
__________--

نضيف الكفتة المحضرة سابقاً إلى الأرز و نخلط الكل جيداً
في طبق التقديم نضع كمية من الأرز على شكل تلة صغيرة ثم نحيطها بالسلطة
فوق التلة نضيف حفنة صغيرة من اللوز المقلي
و نقدم البرياني بشهية طيبة
آمنة عمر امغيميم

زعلوكـ مغربي في الطجين

_______ زعلوكـ مغربي في الطجين _____

المكونات
______
ثلاث حبات بذنجان
خمس حبات طماطم طازجة
ملقعقات كبيرتان بقدونس مفروم ناعماً
زيت للقلي
حبات زيتون للتزيين
فصان من الثوم مقروم ناعماً
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
نصف ملعقة صغيرة مسحوق فلفل أحمر ( Paprika )
نصف ملعقة صغيرة كمون
نصف ملعقة صغيرة زنجبيل
قليل من الفلفل الأحر الحار
ملح

طريقة التحضير:

____________

نغسل البذنجان و نزيل الشوائب ثم نقطعه إلى أقراص متساوية.. نرشها بقليل من الملح و نقليها في زيت القلي و نتركها جانباً في طبق على ورق منشف لامتصاص الزيت الزائد..
نغسل الطماطم و نزيل قشرتها ثم نقطعها بدورها إلى قطع صغيرة جداً.. 
نضعها مباشرة في الطجين " قدر مغربي مصنوع من الطين "..
نضيف إليها التوابل كاملة و البقدونس ثم الثوم..
لا نضيف الزيت يكفي الزيت الذي يتوفر عليه البذنجان بعد قليه.. ملح حسب الذوق
نضع الطجين على نار حية مع التحريك من حين لآخر بحيث نضغط بواسطة شوكة أو ملعقة على قطع الطماطم لسحقها.. 
نستمر في هذه العملية إلى أن نخلص أن صلصة الطماطم قد نضجت بكل محتوياتها..
نضيف إذن و دائماً على النار أقراص البذنجان المقلية و نستمر في دعكها و خلطها مع الصلصة..
بمجرد أن تمتزج كل المكونات و تقل كثافة الصلصة نطفئ النار و نقدم الزعلوك ساخناً مباشرة في الطجين 

شهية طيبة

آمنة عمر

طجين الدجاج

طجين الدجاج
_________

المــــــقاديـــــــر :

قطع الدجاج
بطاطس
جزر مفروم
بصل مفروم
بقدونس و ثوم مفرومان
التوابل بما فيها : فلفل أسود ( ابزار ) زنجبيل .. زعفران ..
سمن بلدي
قطع ليمون
ملح
زيت زيتون
كأس كبيرة من الماء

طــريــقــة التــحــضــيــر :

في الطجين نضيف إلى قطع الدجاج (بعد غسلها جيدا بالماء و الملح و الليمون و نقعها
في الماء مع ملعقة كبيرة من الزنجبيل لمدة ساعتين أو أكثر .. ) قليلا من الفلفل الأسود
الزنجبيل.. الزعفران.. البقدونس و الثوم.. الملح.. السمن البلدي..
و عصير الليمون ثم جرعة صغيرة من الماء
نخلط كل هذه المكونات جيدا على نار هادئة لبضعة دقائق .. نضيف إذن البصل ثم زيت الزيتون و نحرك إلى أن بتغير لون البصل
نضيف كأسا من الماء ثم نضع فوق قطع الدجاج البطاطس و قطع الليمون أما الجزر المفروم فنكون منه كرة كبيرة
و نضعها فوق البطاطس كما هو مبين في الصورة .. نغلق الطجين و نتركه يستوي على نار هادئة .. يمكننا إضافة الماء عند الحاجة
خلال مدة الاستواء و بمساعدة ملعقة نسقي الجزر بمرق الطجين ..
شهية طيبة
مع تحيات آمنة عمر امغيمييم

فاصوليا خضراء باللحم .. طجين مغربي\ مطبخ آمنة عمر امغيميم

فاصوليا خضراء باللحم .. طجين مغربي\ مطبخ آمنة عمر امغيميم

مع تحيات آمنة عمر امغيميم

كويرات اللحم المفروم بالبصل و الكمون\ آمنة عمر امغيميم

كويرات اللحم المفروم بالبصل و الكمون\ آمنة عمر امغيميم

نصف كيلو لحم مفروم
بصلتان كبيرتان
ملعقتان صغيرتان كمون
ملعقة كبيرة زبدة
4 ملاعق زيت زيتون
ملح حسب الذوق
ملعقتان من صلصة الطماطم
نضيف الى اللحم المفروم ملعقة واحدة من الكمون و قليل من الملح و نمزج الكل جيدا ثم نكون كويراتبيضوية الشكل.. في مقلاة نسخن زيت الزيتون قليلا ثم نذيب في الزبدة.. نضيف البصل المفروم فرماً ناعماً..نحرك إلى ان يتغير لونه قليلا ثم نضيف كويرات اللحم نحرك و نحرص على عدم تفتت الكويرات .. عندما تتماسك الكويرات نضيف صلصة الطماطم و ملعقة الكمون ثم قليلا من الملح.. نتابع تحريك المقلاة و تقليب الكويرات إلى ان يتم طهيها ..
شهية طيبة
مع تحيات آمنة عمر امغيميم

طجين السردين بكفتة البقر

طجين السردين بكفتة البقر \ من مطبخ آمنة عمر امغيميم

المقادير 

سمك السردين مفروم
لحم بقر مفروم
بقدونس مفروم

ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملعقة صغيرة كمون
ملعقة صغيرة فلفل احمر
ثوم مهروس
زيت زيتون
الملح
حبات مشكلة من الزيتون
عصير ليمون أو قطع ليمون منقوع
صلصة الطماطم

الطريقة 

في زبدية كوني عجينا متجانساً من السمك و اللحم بإضافة نصف كمية التوابل
و الثوم ثم البقدونس .. كوني بعد ذلك كويرات بالحجم الذي تريدين

وضعيهم جانبا
ضعي الطجين على النار ثم أضيفي إليه صلصة الطماطم و ما تبقى من التوابل و الثوم
و الملح ثم الزيت و قليل من عصير الليمون.. غطي الطجين و اتركيه على النار حتى الغليان .. أضيفي الكويرات
و أتمي العملية بإضافة الزيتون و قطع الليمون .. ضعي الغطاء و راقبي الطهي

شهية طيبة
مع تحيات آمنة عمر امغيميم