خرشوف محشو بالكفتة

خرشوف محشو بالكفتة
___________

4 أشخاص

المقادير:
8 حبات خرشوف
200غ لحم مفروم
ملعقة كبيرة من البقدونس مفروم
50غ فتات الخبز
بيضة
مرق الخضر
40غ پارميجانو 
ملح
فلفل أسود
فص ثوم مفووم
قليل من زيت الزيتون
الطريقة:
في البداية ننظف الخرشوف بإزالة أوراقه الكبيرة و السميكة. عندما نصل الى الاوراق الناعمة نزيل الجزء الأعلى من الخرشوف و بواسطة ملعقة صغيرة نقوم بتجويفه مع إزالة مكوناته الداخلية غير الصالحة.. نغمسه في ماء بارد مع عصير ليمونة كي لا يتغير لونه.
في طنجرة على النار نغلي الماء و نضيف إليه كؤوس الخرشوف نتركه على النار لمدة عشرة دقائق ثم نزيله و نتركه يبرد قليلاً.
في زبدية نضيف إلى اللحم المفروم البيضة، الپارميجانو، البقدونس، الملح و الفلفل حشب الذوق، نخلط هذه المكونات جيدا ثم نبدأ بإضافة فتات الخبز بالتدريج إلى أن نحصل على خليط متماسك..
نبدأ إذن بحشو الكؤوس باللحم المحضر و نضعه في صحن خاص بالفرن نسكب مغرفتين من مرق الخضر.. نرش الخرشوف بقليل من زيت الزيتون و الپارميجانو..
ندخله لفرن ساخن 180درجة لمدة 30 دقيقة


شهية طيبة 
آمنة عمر

سلطة الافوكادو و الجمبري

_________سلطة الافوكادو و الجمبري __________

لشخصين
............
200 غ جمبري
حبة أفوكادو متوسطة الحجم
وريقات خس
200 غ طماطم الكرز
ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
عصير ليمون
ملح.. فلفل أسود و زيت زيتون
_________ التحضير _______
أول ما نقوم به هو تنظيف الجمبري بحيث نزيل له الرأس و القشرة و الخيط الأسود الموجود على طول ظهره بمساعدة سكين صغير أو مسواك خشبي.. ثم نغسله جيدا بالماء البارد..
نغسل الطماطم و نقطعها إلى أرباع بنفس الحجم..
نغسل الخس و نجففه من الماء.
في مقلاة نسخن ملعقة كبيرة من زيت الزيتون و نقلي قليلا الجمبري مع رشة من الفلفل الأسود و الملح.
نترك الجمبري جانباً ليبرد.
في طبق خاص بتقديم السلطة نفرش الخس أولاً ثم نضع عليه الجمبري و قطع الطماطم و أخيراً الأفوكادو الذي يجب أن نزيل له القشرة و النواة و نقطعه إلى أشكال تعجبنا..
نسقي السلطة بصلصة مكونة من ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون، البقدونس المفروم، الملح، الفلفل الأسود ثم عصير الليمون..

شهية طيبة
آمنة عمر

سلطة الجزر و اليوسفي

________ سلطة الجزر و اليوسفي ______

المكونات:
________

نصف كيلو جزر
حبتان من اليوسفي
عصير نصف ليمونة
وريقات النعنع
أربعة ملاعق زيت زيتون
قليل من الملح

الطريقة
__________

نغسل الجزر و نبشره كاملا..
نزيل قشرة اليوسفي و نقطعه على شكل أقراص
نغسل وريقات النعنع..
في زبدية كبيرة نضع الجزر و أقراص اليوسفي و النعنع .. نضيف زيت الزيتون و عصير الليمون و قليلا من الملح .. نخلط كل المكونات جيداً و نقدم السلطة مباشرة بعد تحضيرها..

شهية طيبة 
آمنة عمر

سلطة الكوسا و السلمون

________ سلطة الكوسا و السلمون __________

كوسا
شرائح السلمون المدخن
طماطم طازجة
خل أبيض
بقدونس
ملح
زيت زيتون
فلفل أسود

طريقة التحضير:
___________

نغسل الكوسا و نقطعها إلى شرائح سميكة شيئاً ما و على شكل طولي
نغلي الماء المملح في طنجرة و نسلق الكوسا لستة دقائق لا أكثر
نزيلها من الماء و نتركها جانباً لننتقل لتحضير الطماطم التي يجب ان نغسلها و نقشرها ثم نزيل كل بذورها..
نفرم البقدونس فرماً ناعماً..
نقطع السلمون إلى قطع صغيرة كما يمكن تقطيعه إلى شرائط على حسب ما نشتهي..
في زبدية صغيرة نخلط ما يكفي من الخل الأبيض، زيت الزيتون، البقدونس، الفلفل الأسود، و الملح ليكون صلصلة السلطة
مباشرة على طبق التقديم نفرش شرائط الكوسا المسلوقة كطبقة أولى ثم نضع عليها طبقة أخرى من الطماطم و السلمون..
نسقي السلطة بصلصة البقدونس المحضرة سابقاُ..
نقدم السلطة فور سقيها بالصلصة
شهية طيبة
آمنة عمر

مقبل البروكلي و الجزر

مقبل البروكلي و الجزر
_____________-

بروكلي طازج
جزر
وريقات خس للتقديم
زيت زيتون
ملح
فلفل أحمر حار
فص ثوم

طريقة التحضير
___________

ننظف البروكلي و نأخذ فقط شجيراته دون السيقان الغليظة.. و بعض أوراقه
نقشر الجزر و نقطعه إلى أقراص
نضع الماء و الملح في قدر على النار ثم نسلق أولا الجزر
نزيل الجزر من الماء بعد سلقه و نسلق البروكلي من 5 إلى 10 دقائق على حسب الكمية و طريقة تقطيعها
في مقلاة على النار نسخن ملعقتين أو ثلاث من زيت الزيتون و نقلي فيها الثوم .. بعد أن يأخذ لونه الذهبي نزيله من الزيت
نضيف البروكلي و الجزر إلى المقلاة و نرشهما بقليل من الفلفل الأحمر الحار
نقلب لدقيقتين و نقدم السلطة في طبق مفروش بوريقات من الخس
يأكل هذا المقبل بارداً أو ساخناً
شهية طيبة
آمنة عمر

سلطة الشمام و الأفوكادو

_______ سلطة الشمام و الأفوكادو _______

حبة شمام متوسطة الحجم
حبة أفوكادو ناضجة
ملعقة سمسم
قليل من البصل الأخضر أو ربيع البصل
ملعقتان من زيت الزيتون
عصير حبة ليمون
ملح

___________________

نغسل الشمام و الأفوكادو
نقشر الأفوكادو، نزيل النواة و نقطعه إلى قطع صغيرة.. نرشه بقليل من عصير الليمون كي لا يتغير لونه.
نقطع الشمام إلى نصفين نزيل البذور و بواسطة ملعقة خاصة بالمثلجات او ملعقة عادية نكون كويرات صغيرة من الشمام..
نحتفظ بالقشرة و التي ستكون هي طبق التقديم
نقطع البصل الأخضر إلى شرائط رقيقة جداً
نعود لقشرة الشمام التي تركنا سابقاً.. نزيل منها اللب كاملا بواسطة ملعقة.. نضع فيها إذن الكويرات و الأفوكادو
نسقي الكل بقليل من زيت الزيتون و عصير الليمون.. نرش الملح، البصل ثم السمسم..
يمكن خلط السلطة في وعاء آخر و تقديمها داخل قشرة الشمام طبعاً..

شهية طيبة
آمنة عمر

كروسطاطا بالخرشوف

كروسطاطا بالخرشوف
______________

المقادير:
_________
الحشوة
_______
خمس حبات من الخرشوف نظيفاً ، مغسولاً، و مقطعاً إلى شرائح صغيرة
كأس من الأرز
4 ملاعق كبيرة بصل اخضر مفروم
بيضة
4 ملاعق كبيرة جبنة مفرومة
فلف أسود
ملح
4 ملاعق زيت زيتون

العجين
_____

250 غ دقيق أبيض
نصف ملعقة صغيرة خميرة الحلوى
نصف كأس صغير زيت زيتون
حليب حسب العجين
ملح
بيضة

الطريقة:
__________

في وعاء نخلط الدقيق بجميع العناصر و ذلك بإضافة الحليب شيئاً فشيئاً إلى أن نحصل على عجينة مدلوكة رخوة.. نتركها جانباً لنحضر الحشوة..
في مقلاة مقعرة نسخن الزيت و نقلي فيه البصل المفروم قليلا، نضيف الخرشوف المقطع إلى شرائح.. نقلبه قليلا ثم نضيف الأرز.. نحرك لبضعة دقائق.. الملح و الفلفل.. نضيف إذن الماء الساخن أو مرق الخضر إذا وجد.. بحيث يتجاوز مستوى الارز و الخرشوف بقليل.. نضع الغطاء على المقلاة و ننتظر طهي الحشوة بحيث يتبخر كل المرق.. نحول الحشوة من المقلاة إلى طبق لتبرد ثم نضيف إليها البيضة و الجبن.. نخلط جيداً بحيث تكون جاهزة للاستعمال..
نعود إلى العجين الذي يجب أن نبسطه جيداً للحصول على ورقة بسمك لا يتعدى 5 ملم.. ندهن قالبا مستديراً بالزبدة و نفرش فيه ورقة العجين.. نفرغ الحشوة على الورقة و نبسطها لتستوي جيداً.. نزين كما نحب.. ندخل القالب لفرن ساخن درجته 200 مع المراقبة..

شهية طيبة
آمنة عمر