سلو مغربي

سلو مغربي

__________________-

المكونات:

___________-

كيلو دقيق أبيض محمص و منخول

كيلو لوز مسلوق، مقشر، مقلي و مطحون

نصف كيلو سمسم محمص و مطحون

250 غ يانسون محمص و مطحون

سكر الصقيل أو العسل حسب الذوق

200 غ زبدة

كأس زيت زيتون

ملعقة صغيرة قرفة مسحوقة

نصف ملعقة من مسحوف جوز الطيب

نصف ملعقة صغيرة من اللُّبان المسحوق\ المسكة الحرة

قليل جداً من الملح

طريقة التحضير:

_________-

نخلط أولا المواد الناشفة جيداً فيما بينها ( الدقيق.. السمسم و اليانسون.. اللبان.. القرفة.. اللوز و الملح )

سنحصل على خليط مرمل.. يجب أن ندعكه جيداً بين اليدين لمنع تكور المكونات و 

عدم امتزاجها ببعض كما يجب..

نضيف إذن السوائل و هي الزبدة الذائبة، زيت الزيتون و العسل.. يضاف العسل حسب الذوق طبعاً

نعيد دعك كل المكونات و دلكها جيداً إلى أن يصبح لون الخليط لامعاً و حياً..

نترك سلو يرتاح و يبرد جيداً حتى تتفاعل مكوناته فيما بينها

نقدمه بعد تزيينه كيف نشتهي

شهية طيبة

آمنة عمر

أرز بالزعفران

أرز بالزعفران

__________

المكونات
____________

125 غ زبدة

لتر واحد من مرق الخضر مالح

350 أرز أبيض

حبة بصل مفروم
150 غ جبنة

Grana Padano

ربع ملعقة صغيرة من الزعفران المسحوق

طريقة التحضير:

____________-

في مقلاة نذيب 80 غ من الزبدة

نقلي البصل المفروم في الزبدة

نضيف الأرز و نحمصه في البصل و الزبدة

نضيف المرق شيئاً فشيئاً إلى أن يطهى جيداً

نخلط الزعفران في كأس مع قليل من المرق و نضيف إلى الأرز قبل 5 دقائق 

الاخيرة من الطهي

بعد أن يمتزج الزعفران بالأرز جيداً و بعيداً عن النار نضيف ما تبقى من الزبدة و نحرك

نضيف الجبنة و نتابع التحريك ثم نقدم الأرز ساخناً

شهية طيبة

آمنة عمر

ميداليات رمضانية بالعسل

ميداليات رمضانية بالعسل

____________________-

المكونات:
--------
نصف كيلو دقيق أبيض
ملعقة ينسون مطحون
كوب سمسم محمص و مطحون
نصف ملعقة قرفة
ملعقة صغيرة خميرة الخبز
ملعقة زبدة ذائبة
ملعقتان صغيرتان خل أبيض
قليل من الزعفران
كوب زيت
بيضة
قليل جداً من الملح
ماء دافئ حسب الحاجة
زيت للقلي
عسل
حبات سمسم للتزيين
طريقة التحضير:
---------------
في وعاء خاص بالعجين نمزج كلا من الدقيق، الينسون، السمسم، القرفة، الزعفران، الملح
نخلط هذه المواد فيما بينها ثم نضيف البيضة، الزبدة، الزيت، الخل و الخميرة التي يجب أن نذيبها سابقاً في نصف كأس من الماء الدافئ.. نحاول تكوين عجين متماسك بإضافة الماء شيئاً فشيئاً.. ندلكه جيداً ثم نقسمه إلى قطع متساوية الحجم نكورها و نغطيها بمنديل من القطن لترتاح قليلا.. من خمسة إلى عشرة دقائق..

نبسط العجين لنحصل على وريقات رقيقة بسمك 5 ملم تقريباً.. نقطعها بواسطة قاطع حلوى مستدير الشكل..

نقلي الميداليات في زيت القلي الساخن جداً ثم نضعها في طبق على ورق منشف..

نسخن العسل قليلا و نغمس فيه الميداليات نتركها في العسل لخمسة دقائق ثم نرتبها على طبق التقديم و نرشها بحبوب السمسم المحمص

شهية طيبة

آمنة عمر

مقبل بالتفاح و المايونيز

مقبل بالتفاح و المايونيز

________________-

المكونات:

__________-

تفاحتان

ساقان كرفس بدون أوراق

40 غ مايونيز

ملح و فلفل أسود

طريقة التحضير

_____________-

نغسل التفاح و نقشره ثم نزيل النواة و نقطعه إلى شرائط رقيقة جداً

(Julienne )

نقوم بنفس العملية بالنسبة للكرفس

نجمع التفاح و الكرفس في زبدية و نرش الكل بصلصة

نحضرها بمزج الفلفل الأسود، المايونيز و الملح

نترك السلطة في الثلاجة لساعتين قبل التقديم

شهية طيبة

آمنة عمر

سلطة الموتزاريلا و الجوز

سلطة الموتزاريلا و الجوز

_________________________-

المكونات:

________-

300 غ جبنة الموتزاريلا

200 غ جوز

ساقان من الكرفس بدون أوراق

ملعقتان من زيت الزيتون

3 ملاعق من الخردل

ملح

طريقة التحضير:

_____________-

نهرس الجوز دون سحقه كثيراً

نغسل الكرفس و نقطعه إلى مكعبات صغيرة

نقطع الموتزاريلا هي الاخرى إلى مكعبات

نضع الكل في زبدية و نضيف الخردل، الملح ثم الزيت

نحرك جيداً و نقدم السلطة

يمكننا إضافة أوراق الخس إذا شئنا إلى هذه السلطة

شهية طيبة

آمنة عمر

فلفل أخضر محشو بالأرز

فلفل أخضر محشو بالأرز
................................
المكونات:
...............
٤ قرون فلفل أخضر
كأس أرز بسمتي
كأس كبير مرق الخضر
٤ ملاعق كبيرة صنوبر
ملعقتان كبيرتان سمسم
٤ ملاعق كبيرة عنب مجفف (الزبيب)
زيت زيتون
صلصة طماطم معطرة سابقاً
الطريقة:
...........
في طنجرة نسخن قليلا من زيت الزيتون و نقلي فيه الأرز إلى أن يميل لونه إلى البياض..
نصب عليه كأس المرق و على نار هادئة نغلق الطنجرة و ننتظر تبخر كل المرق.. بعيداً عن النار نترك الطنجرة مغطاة ليكتمل استواء الأرز بالبخار الموجود داخلها..
نحمص قليلا كلا من الصنوبر و السمسم و نضيفهما للأرز و العنب الجاف بعد نقعه لعشرة دقائق في ماء بارد..
نخلط جيداً و ننتقل إلى تحضير الفلفل الأخضر..
نضع قرون الفلفل على النار لنشويها قليلا و نزيل لها القشرة الرقيقة بمساعدة سكين دون ثقبها أو تقطيعها.. نزيل لها الجزء العلوي و ننظفها من البذور.. إذا كانت عملية تنظيف الفلفل صعبة يمكن الاستعانة بالماء..
بالنسبة لصلصة الطماطم.. يمكن تحضيرها بالطريقة المفضلة لدينا.. هنا يمكن تحضيرها كالتالي:
في طنجرة نسخن زيت الزيتون، نضيف إليه مكعب مرق الخضر نحرك لبعض الوقت..
نأخذ إذن قرون الفلفل نملؤها بالأرز المحضر سابقاً نسدها كما هو مبين في الصورة ثم نصففها مباشرة داخل طنجرة الصلصة..
نضعها على نار هادئة و نغطي الطنجرة.. دون تحريك و لا تقليب ننتظر لبعض الوقت غالباً عشرة دقائق و نطفئ النار بحيث تكون القرون جاهزة للتقديم..

شهية طيبة
آمنة عمر

گرتان الباذنجان بالبارمزان

گرتان الباذنجان بالبارمزان

_________________

المقادير:
لثلاثة أشخاص
حبتان من الباذنجان
100غ بارمزان مفروم
150غ موزاريلا مفرومة
أوراق الريحان
زيت زيتون
زيت للقلي
دقيق أبيض
ماء بارد
صلصة الطماطم
الطريقة:
قلي الباذنجان
نقطع الباذنجان إلى دوائر غير سميكة نغمسها في الماء البارد ثم نرشها بالدقيق و نقليها في زيت القلي الساخن جداً.. نزيلها من المقلاة و نضعها على ورق المطبخ و نرشها بقليل من الملح..

تحضير الگراتان:
في صحن خاص بالفرن نسكب قليلا من صلصة الطماطم ثم نفرش الصحن بدوائر الباذنجان بشكل متساوي نرش الدوائر بالموتزاريلا المفرومة و نسكب عليها قليلا من الصلصة ثم نتبعها برشة أخرى من البارمزان.. نضع فوقها بعض أوراق الريحان نعيد العملية من أولها بحيث نفرش الباذنجان الموتزاريلا الصلصة ثم رشة وافرة من البارمزان و اوراق الريحان و نكمل العملية برشة من زيت الزيتون..
ندخل الگراتان لفرن ساخن درجته 180 لمدة عشرين دقيقة و عندما يصبح لون البارمزان ذهبياً..
يقدم الگراتان ساخناً

شهية طيبة
آمنة عمر

خرشوف محشو بالكفتة

خرشوف محشو بالكفتة
___________

4 أشخاص

المقادير:
8 حبات خرشوف
200غ لحم مفروم
ملعقة كبيرة من البقدونس مفروم
50غ فتات الخبز
بيضة
مرق الخضر
40غ پارميجانو 
ملح
فلفل أسود
فص ثوم مفووم
قليل من زيت الزيتون
الطريقة:
في البداية ننظف الخرشوف بإزالة أوراقه الكبيرة و السميكة. عندما نصل الى الاوراق الناعمة نزيل الجزء الأعلى من الخرشوف و بواسطة ملعقة صغيرة نقوم بتجويفه مع إزالة مكوناته الداخلية غير الصالحة.. نغمسه في ماء بارد مع عصير ليمونة كي لا يتغير لونه.
في طنجرة على النار نغلي الماء و نضيف إليه كؤوس الخرشوف نتركه على النار لمدة عشرة دقائق ثم نزيله و نتركه يبرد قليلاً.
في زبدية نضيف إلى اللحم المفروم البيضة، الپارميجانو، البقدونس، الملح و الفلفل حشب الذوق، نخلط هذه المكونات جيدا ثم نبدأ بإضافة فتات الخبز بالتدريج إلى أن نحصل على خليط متماسك..
نبدأ إذن بحشو الكؤوس باللحم المحضر و نضعه في صحن خاص بالفرن نسكب مغرفتين من مرق الخضر.. نرش الخرشوف بقليل من زيت الزيتون و الپارميجانو..
ندخله لفرن ساخن 180درجة لمدة 30 دقيقة


شهية طيبة 
آمنة عمر

سلطة الافوكادو و الجمبري

_________سلطة الافوكادو و الجمبري __________

لشخصين
............
200 غ جمبري
حبة أفوكادو متوسطة الحجم
وريقات خس
200 غ طماطم الكرز
ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
عصير ليمون
ملح.. فلفل أسود و زيت زيتون
_________ التحضير _______
أول ما نقوم به هو تنظيف الجمبري بحيث نزيل له الرأس و القشرة و الخيط الأسود الموجود على طول ظهره بمساعدة سكين صغير أو مسواك خشبي.. ثم نغسله جيدا بالماء البارد..
نغسل الطماطم و نقطعها إلى أرباع بنفس الحجم..
نغسل الخس و نجففه من الماء.
في مقلاة نسخن ملعقة كبيرة من زيت الزيتون و نقلي قليلا الجمبري مع رشة من الفلفل الأسود و الملح.
نترك الجمبري جانباً ليبرد.
في طبق خاص بتقديم السلطة نفرش الخس أولاً ثم نضع عليه الجمبري و قطع الطماطم و أخيراً الأفوكادو الذي يجب أن نزيل له القشرة و النواة و نقطعه إلى أشكال تعجبنا..
نسقي السلطة بصلصة مكونة من ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون، البقدونس المفروم، الملح، الفلفل الأسود ثم عصير الليمون..

شهية طيبة
آمنة عمر

سلطة الجزر و اليوسفي

________ سلطة الجزر و اليوسفي ______

المكونات:
________

نصف كيلو جزر
حبتان من اليوسفي
عصير نصف ليمونة
وريقات النعنع
أربعة ملاعق زيت زيتون
قليل من الملح

الطريقة
__________

نغسل الجزر و نبشره كاملا..
نزيل قشرة اليوسفي و نقطعه على شكل أقراص
نغسل وريقات النعنع..
في زبدية كبيرة نضع الجزر و أقراص اليوسفي و النعنع .. نضيف زيت الزيتون و عصير الليمون و قليلا من الملح .. نخلط كل المكونات جيداً و نقدم السلطة مباشرة بعد تحضيرها..

شهية طيبة 
آمنة عمر

سلطة الكوسا و السلمون

________ سلطة الكوسا و السلمون __________

كوسا
شرائح السلمون المدخن
طماطم طازجة
خل أبيض
بقدونس
ملح
زيت زيتون
فلفل أسود

طريقة التحضير:
___________

نغسل الكوسا و نقطعها إلى شرائح سميكة شيئاً ما و على شكل طولي
نغلي الماء المملح في طنجرة و نسلق الكوسا لستة دقائق لا أكثر
نزيلها من الماء و نتركها جانباً لننتقل لتحضير الطماطم التي يجب ان نغسلها و نقشرها ثم نزيل كل بذورها..
نفرم البقدونس فرماً ناعماً..
نقطع السلمون إلى قطع صغيرة كما يمكن تقطيعه إلى شرائط على حسب ما نشتهي..
في زبدية صغيرة نخلط ما يكفي من الخل الأبيض، زيت الزيتون، البقدونس، الفلفل الأسود، و الملح ليكون صلصلة السلطة
مباشرة على طبق التقديم نفرش شرائط الكوسا المسلوقة كطبقة أولى ثم نضع عليها طبقة أخرى من الطماطم و السلمون..
نسقي السلطة بصلصة البقدونس المحضرة سابقاُ..
نقدم السلطة فور سقيها بالصلصة
شهية طيبة
آمنة عمر

مقبل البروكلي و الجزر

مقبل البروكلي و الجزر
_____________-

بروكلي طازج
جزر
وريقات خس للتقديم
زيت زيتون
ملح
فلفل أحمر حار
فص ثوم

طريقة التحضير
___________

ننظف البروكلي و نأخذ فقط شجيراته دون السيقان الغليظة.. و بعض أوراقه
نقشر الجزر و نقطعه إلى أقراص
نضع الماء و الملح في قدر على النار ثم نسلق أولا الجزر
نزيل الجزر من الماء بعد سلقه و نسلق البروكلي من 5 إلى 10 دقائق على حسب الكمية و طريقة تقطيعها
في مقلاة على النار نسخن ملعقتين أو ثلاث من زيت الزيتون و نقلي فيها الثوم .. بعد أن يأخذ لونه الذهبي نزيله من الزيت
نضيف البروكلي و الجزر إلى المقلاة و نرشهما بقليل من الفلفل الأحمر الحار
نقلب لدقيقتين و نقدم السلطة في طبق مفروش بوريقات من الخس
يأكل هذا المقبل بارداً أو ساخناً
شهية طيبة
آمنة عمر

سلطة الشمام و الأفوكادو

_______ سلطة الشمام و الأفوكادو _______

حبة شمام متوسطة الحجم
حبة أفوكادو ناضجة
ملعقة سمسم
قليل من البصل الأخضر أو ربيع البصل
ملعقتان من زيت الزيتون
عصير حبة ليمون
ملح

___________________

نغسل الشمام و الأفوكادو
نقشر الأفوكادو، نزيل النواة و نقطعه إلى قطع صغيرة.. نرشه بقليل من عصير الليمون كي لا يتغير لونه.
نقطع الشمام إلى نصفين نزيل البذور و بواسطة ملعقة خاصة بالمثلجات او ملعقة عادية نكون كويرات صغيرة من الشمام..
نحتفظ بالقشرة و التي ستكون هي طبق التقديم
نقطع البصل الأخضر إلى شرائط رقيقة جداً
نعود لقشرة الشمام التي تركنا سابقاً.. نزيل منها اللب كاملا بواسطة ملعقة.. نضع فيها إذن الكويرات و الأفوكادو
نسقي الكل بقليل من زيت الزيتون و عصير الليمون.. نرش الملح، البصل ثم السمسم..
يمكن خلط السلطة في وعاء آخر و تقديمها داخل قشرة الشمام طبعاً..

شهية طيبة
آمنة عمر

كروسطاطا بالخرشوف

كروسطاطا بالخرشوف
______________

المقادير:
_________
الحشوة
_______
خمس حبات من الخرشوف نظيفاً ، مغسولاً، و مقطعاً إلى شرائح صغيرة
كأس من الأرز
4 ملاعق كبيرة بصل اخضر مفروم
بيضة
4 ملاعق كبيرة جبنة مفرومة
فلف أسود
ملح
4 ملاعق زيت زيتون

العجين
_____

250 غ دقيق أبيض
نصف ملعقة صغيرة خميرة الحلوى
نصف كأس صغير زيت زيتون
حليب حسب العجين
ملح
بيضة

الطريقة:
__________

في وعاء نخلط الدقيق بجميع العناصر و ذلك بإضافة الحليب شيئاً فشيئاً إلى أن نحصل على عجينة مدلوكة رخوة.. نتركها جانباً لنحضر الحشوة..
في مقلاة مقعرة نسخن الزيت و نقلي فيه البصل المفروم قليلا، نضيف الخرشوف المقطع إلى شرائح.. نقلبه قليلا ثم نضيف الأرز.. نحرك لبضعة دقائق.. الملح و الفلفل.. نضيف إذن الماء الساخن أو مرق الخضر إذا وجد.. بحيث يتجاوز مستوى الارز و الخرشوف بقليل.. نضع الغطاء على المقلاة و ننتظر طهي الحشوة بحيث يتبخر كل المرق.. نحول الحشوة من المقلاة إلى طبق لتبرد ثم نضيف إليها البيضة و الجبن.. نخلط جيداً بحيث تكون جاهزة للاستعمال..
نعود إلى العجين الذي يجب أن نبسطه جيداً للحصول على ورقة بسمك لا يتعدى 5 ملم.. ندهن قالبا مستديراً بالزبدة و نفرش فيه ورقة العجين.. نفرغ الحشوة على الورقة و نبسطها لتستوي جيداً.. نزين كما نحب.. ندخل القالب لفرن ساخن درجته 200 مع المراقبة..

شهية طيبة
آمنة عمر